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光明日报:专家提醒:4、5月份赤潮暴发,海红等贝类要少吃

发布日期:2020-04-27 责任编辑:本条信息已被查看了 10设置

每年4月、5月,全国各地都出现食用贻贝(海红)造成食物中毒的新闻,各地纷纷出台了一些安全提示,提醒市民少食、慎食海红。澳门新葡亰手机版食品学院陈舜胜教授就此解答其中原因。

赤潮是海水中的浮游生物(微藻)爆发性增殖或集聚引起水色变化,危害渔业与生态环境的一种现象。主要发生在近海海域,赤潮的水色依形成时占优势浮游微生物的种类而异,有呈粉红色、酱红色、黄褐色甚至绿色,赤潮的海水带有腥臭味。赤潮发生时,海水的溶氧量明显降低,赤潮微藻带有强烈毒性。因此贝类、鱼类接触、摄食赤潮生物、感染毒素后,会造成大批量死亡;轻度接触,则使鱼贝类带有毒性。陈舜胜说,鱼类中毒后死亡容易察觉,贝类耐毒性强,部分染毒后仍然是存活的,容易被忽视。鱼类遇到水质差的环境在一定程度内会游动避开,贝类一般为定着性生物,无法及时移动避开污染水体,更易染上毒素。

陈舜胜介绍,海红是中国北方大连、青岛一带对贻贝的俗称,浙江与上海地区将其煮熟后的干制品称为淡菜。贻贝作为滤食性生物,可以从海水中摄取颗粒状及胶体状有机物,还能从海水中直接吸收有机物。贻贝大多生活在潮间带至低潮线附近,这是赤潮的多发区域,从而与赤潮微藻全方位密切接触。赤潮一旦发生,区域内其他贝类,甚至鱼类,都有可能染毒。贻贝只是作为普遍分布并广为食用的代表性贝类,比较具有典型性。如果食用了这些染毒的贝类(或鱼类),赤潮毒素就进入我们体内,就可能引起食物中毒甚至致死,赤潮毒素的种类繁多,食用贝类引起的麻痹性贝毒、腹泻性贝毒、失忆性贝毒中毒都可归因于赤潮毒素。麻痹性贝毒是一种与河豚毒素的毒力与毒性近似的神经毒。

“海红为海水贝类,如果能用海水、盐水将贝类暂养一下,毒素稍微会有一些排放、毒性缓解。贝类的毒素一般在内脏中较高,必要时可去除内脏。同时要清洗干净再煮熟。”陈舜胜说,“春夏、初秋季节,水体富营养化会导致赤潮更多一些。建议赤潮多发期间,不要食用海红等贝类。近年来赤潮发生的季节延长,区域也在扩展,有关部门应该增强检测、监控与监管。作为消费者应该选择采自海区环境保护较好的地区食用贝类。春季应市的海鲜种类很多,鲳鱼、鳓鱼、凤尾鱼、大黄鱼,都是适时的美味佳品。”(光明日报全媒体记者颜维琦)

(来源:光明日报,2020年4月26日,https://wap.gmdaily.cn/article/215bf76fb37d485e8bc50a0dba8a0957?from=singlemessage)


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