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新民晚报:最近食用海红可能中毒?专家回答来了

发布日期:2020-04-24 责任编辑:本条信息已被查看了 10设置

近几日,多地发布谨慎食用海红(又称“淡菜”、“青口贝”)的安全警示。每年四五月,食用海红造成食物中毒的事件也不少。海红,又叫贻贝,是北方常见的食用性贝类,浙江与上海地区将其煮熟后的干制品称为淡菜。

小小的海红,何以引来大家的关注?澳门新葡亰手机版食品学院教授陈舜胜告诉海岸君,食用海红容易引起中毒,主要是因为海红等一些贝类生物食用了有毒物质,然后在体内蓄积毒素造成的。

春夏、初秋季节,水体富营养化会导致赤潮更多一些。赤潮主要发生在近海海域,其水色因形成时占优势浮游微生物的种类而异,可能出现粉红色、酱红色、黄褐色甚至绿色。赤潮微藻带有强烈毒性。因此贝类、鱼类接触、摄食赤潮生物、感染毒素后,会造成大批量死亡。“鱼类中毒后死亡容易察觉,贝类耐毒性强,部分染毒后仍然是存活的,容易被忽视。鱼类遇到水质差的环境在一定程度内会游动避开,贝类一般为定着性生物,无法及时移动避开污染水体,更易染上毒素。”陈舜胜表示。

海红作为滤食性生物,可以从海水中摄取颗粒状及胶体状有机物,还能从海水中直接吸收有机物。它们大多生活在潮间带至低潮线附近,而这正是赤潮的多发区域。赤潮一旦发生,区域内其他贝类,甚至鱼类,都有可能染毒。如果食用了这些染毒的贝类(或鱼类),赤潮毒素就我们体内,会出现头痛、恶心、四肢肌肉麻痹、皮疹、发烧、甚至呼吸停止等中毒症状。“赤潮毒素的种类繁多,食用贝类引起的麻痹性贝毒、腹泻性贝毒、失忆性贝毒中毒都可归因于赤潮毒素。”陈舜胜介绍,“麻痹性贝毒是一种与河豚毒素的毒力与毒性近似的神经毒。”

陈舜胜建议,赤潮多发期间,市民不要食用海红等贝类。近年来赤潮发生的季节延长,区域也在扩展。消费者应该选择采自海区环境保护较好的地区食用贝类,浙江产出的海红相对较好,而有关部门应该增强检测、监控与监管。

“海红为海水贝类,如果能用海水、盐水将贝类暂养一下,毒素稍微会有一些排放。市民购买时应从大型超市、正规农贸(海鲜)市场等有保障的场所。挑选时要选择活力强、无异味的,不要吃死的。”陈舜胜表示,贝类的毒素一般在内脏中较高,食用前要去掉贝类食品的内脏。同时,要清洗干净再煮熟。

(来源:《新民晚报》,2020年4月24日,https://mp.weixin.qq.com/s/CzkCZon6aIWLz8au8dhYMg)

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