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新民晚报:伐要急,再等等!专家说,今年是个幸福的品蟹年!

发布日期:2019-10-16 责任编辑:于林本条信息已被查看了 13设置

(记者:郜阳 摄影:郭新洋)秋意渐浓,又到了品蟹的好时节。连日来,浦东和松江大闸蟹陆续开捕。每年这个时候,伴随着食客们大快朵颐,这些张牙舞爪的“蟹将军”和往年有何不一般、又该如何挑选等问题也总会被抛出。记者采访了上海市河蟹技术体系首席专家、澳门新葡亰手机版教授王成辉。

黄浦江大闸蟹量足黄多

首先要指出,螃蟹有海蟹与河蟹之分,两者相比,最大的不同在于是否有绒毛。河蟹又被称为中华绒螯蟹,是指在湖泊、池塘等内陆水域生长养殖的淡水蟹。它会经历到近海口繁殖,随后洄游到淡水中生长的过程。

“从全国来说,今年河蟹养殖面积整体上有所下降,但产量与去年相当。”王成辉介绍。今年河蟹规格普遍较大,这是由于高温季节短,河蟹生长较为平稳。“俗话说‘西风响蟹脚痒’,说的就是每年立秋之后,螃蟹黄满膏肥,是最佳的品尝时机。不过,今年大家不妨多一点耐心,‘西风响’会比往年稍晚——河蟹成熟也比以往晚10-15天。”

据介绍,随着科技支撑力度的不断加大,对河蟹养殖的生物学和生态学认识不断深入,以“种草、稀养、投螺、调水”为核心的生态养蟹技术不断丰富和发展,内涵不断提升,全国各地出现各具地方特色和水域特点的生态养蟹模式与技术。同时,随着国家对环境保护越来越重视,河蟹绿色养殖技术开始发展,环境优美、过程清洁、产品绿色的养殖方式正助推河蟹品质进一步提升,养出的河蟹不仅规格大,而且口感好、品质优、安全保障强。

从上海来看,本地河蟹养殖面积总体稳定在1.4万亩左右,产量预计在1400吨上下。“大家会发现,上海不抢‘中秋’‘国庆’等节假日,而是遵循河蟹生长规律,本地河蟹的品质也在逐步上升。”与部分外省市不同,上海的大闸蟹通常论“个”买。“和去年相比,同样规格的大闸蟹单价有所下降。”王成辉表示,“今年是吃蟹品蟹的幸福年!”

王成辉透露,历经十余年选育的中华绒螯蟹“江海21”品种,已成为申城养殖大户的首选,全国影响力也在逐步增强。“‘江海21’育种已进入2.0版。其特色是亲本更大、外形更好、生长更优、遗传更纯。”

【小贴士】

如何挑选螃蟹,市民朋友们可按“六字口诀”:算、看、捏、掂、比、翻。所谓“算”是指算时令——九月圆脐十月尖。农历九月,雌蟹丰满,蟹黄充实;农历十月,雄蟹壮实,脂膏多,肉味鲜甜;“看”是看体色,蟹壳呈现黑绿色而且富有光泽,即所谓“青壳”,品质较佳,呈黄色品质或许会打折扣。“捏”是捏蟹脚,有经验的顾客会通过蟹脚是否结实来判断;“掂”是掂重量,同等大小的蟹,掂着重实则丰满,掂着轻飘则尚未长实;“比”指头胸甲后端与腹脐之间缝隙的宽度,宽度大表示肥满度高,性腺发育好;购买时,还可将螃蟹翻身观察,可以迅速翻身的一般活力较强,如果已经翻不动,则活力较弱,存放时间一般不长。

老生常谈但仍需提醒的是,螃蟹中蟹肠、蟹腮、胃和心脏不建议食用。蟹腮是存在于蟹腹部的两排较软的,像眉毛一样的东西;蟹的胃是藏在蟹黄后的一个三角状物质;而心脏则被称‘六角板’,掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,六角状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

(来源:新民晚报,2019年10月16日)

原文链接:http://newsxmwb.xinmin.cn/chengsh/2019/10/16/31597629.html

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